通販でラーメンをお取り寄せしようとお考えのみなさん、ラーメンの食べ応えは、麺の硬さによっても異なります。より好みのとんこつラーメンを味わうために、麺の硬さについてご紹介します。※麺の太さによって茹で時間も変わってきますので、あくまで目安としてお考えください。

バリやわ

100～150秒ほど茹でた麺です。フニャッとした状態でコシがありません。「ズンダレ」とも言います。

柔らかめ

70～100秒ほど茹でた麺。完全に茹で上がった状態よりもさらに茹で、柔らかくなっています。「やわめ」や「やわ」とも言います。

普通

45～70秒ほど茹でた麺。完全に茹で上がった状態で一般的な硬さです。

硬めん

20～45秒ほど茹でた麺。芯の食感が残り、歯ごたえがいい状態です。「硬め」や「かた」とも言います。
とんこつラーメンの場合、硬めを好むお客様が多くいらっしゃいます。

バリカタ

博多とんこつなど細麺に多く使用される表現となります。
15～20秒ほど茹でた麺。パリッとしており、硬めんよりもより歯ごたえが楽しめる状態です。

ハリガネ

博多とんこつなど細麺に多く使用される表現となります。
7～15秒ほど茹でた麺。芯が多く残り、小麦粉感も残っています。

粉落とし

博多とんこつなど細麺に多く使用される表現となります。
3～7秒ほど茹でた麺。お湯に通して麺の粉を落とすだけという意味で、ほぼ芯の状態の麺です。「カキアゲ」とも言います。

湯気通し

博多とんこつなど細麺に多く使用される表現となります。
0～3秒ほど茹でた麺、あるいは湯気に通しただけの麺。生麺と変わりないのですが、小麦粉を味が強く出ることが特徴です。

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